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甜柿酒的功效與作用 甜柿酒的制作方法

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甜柿酒的功效與作用 甜柿酒的制作方法

發布日期:2018-09-04 作者:豐科果業 點擊:

柿子酒是一種用柿子加工發酵而來的酒類飲品,目前在我國北方是很常見的。柿子酒里面含有的某些物質,在食用之后的好處是非常多的,那么具體表現在哪些方面呢?有些人也想自己制作它,不過在制作的時候,關于它的方法大家都了解了嗎?

柿子酒的功效與作用

1、止血涼血:柿子酒具有涼血止血的功效,不僅僅是野柿子酒具有這樣的功效,而野柿子酒葉、柿子酒蒂煎水服用也具有涼血止血的作用。

2、潤肺止渴:柿子酒具有清熱潤肺、生津止渴、健脾化痰的作用,可以緩解出血、干咳、喉痛、高血壓等癥。

3、潤腸通便:柿子酒含有有機酸能和豐富的膳食纖維,具有潤腸通便的功效,能夠很好地促進身體腸胃的消化,幫助緩解便秘。

柿子酒的制作方法

1、脫澀:將柿子用水洗凈后,浸入40℃溫水中處理24小時,以除去澀味?! ?/span>

2、破碎、除梗:破碎前先除去果柄、花盤,用破碎機破碎?! ?/span>

3、調整成分:調糖分與酸度。柿子的糖分可達20%左右,一般不用加糖。酸度較低,一般需加酸(蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等),在發酵前含酸量應調整到6克/升左右。

4、發酵:柿子漿加0.1%果膠處理,促使果膠分解,果汁粘度下降。添加5%左右葡萄酒酵母液,充分攪拌,在26℃~28℃溫度中進行主發酵。主發酵期的管理與紅葡萄酒工藝相同。發酵時間大約1周,在殘糖降至5克/升以下時,發酵基本停止。

5、)壓榨:發酵結束后,應進行壓榨;出罐時,先將自流酒放出,取皮渣進行壓榨,得壓榨酒。

6、后發酵:把分離出來的汁液進行后發酵,使殘糖繼續發酵,轉變成酒精。后發酵采用密閉發酵,正常的后發酵,糖濃度是不斷下降的。

7、陳釀:后發酵結束后,進行換桶、添桶等操作,進入陳釀期,酒在低溫下存放。酒窖須保持一定溫度、濕度,應通風并注意衛生。換桶、添桶時要按工藝規程嚴格操作,不使酒與空氣接觸,以防氧化,保持酒的原果香及新鮮度。

8、下膠澄清:酒的外觀須澄清透明,所以需下膠澄清。下膠澄清是在酒中加一種或幾種有機或無機不溶性成分,使它在酒液中產生膠體沉淀物,將懸浮在酒中的顆粒物除去。下膠材料可用明膠、魚膠、干酪素、皂土等。用量通過小型試驗來確定。下膠時要將材料迅速同酒混勻,使之分散到整桶酒液中。下膠澄清與過濾應結合進行,以獲得更好的澄清效果。

柿子酒的禁忌

1、柿子酒性寒,患有胃部寒涼者不宜食用,患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動力功能低下者均不宜食用柿子酒。

2、柿子酒富含糖類且大多是蔗糖、葡萄糖及果糖,吃后易消化,容易使血糖升高,所以糖尿病人不能食用。

柿子酒喝多少Z好

柿子酒每天飲用的量Z好是在50毫升之內,過量的飲用可能會給身體帶來一些危害。柿子酒是以柿子為釀酒原料,將柿子搗碎,拌以酒曲,發酵或蒸餾而成。其制作Z大特點是不用糧食。

柿子酒的做法其實并不難,不過每一步都需要做到位,并且好需要保證食材的新鮮。適量的飲用一些柿子酒,可以潤肺、通便等。不過柿子酒不宜多喝,否則也會適得其反,引起身體的不適。


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